Como fazer o arroz como o do Restaurante?

Página Inicial

DICA - No arroz

01- A qualidade

02- Lavando, Sim ou Não

03- O Refogado

04- Fritar ou Não

05- Quantidade de Água e Sal

06- Cozimento, Descanso e Soltando

DESCRIÇÃO PESSOAL:
Oi amigos do Dica Azul.

Vocês ja perceberam que o nosso arroz de todos os dias. Nunca fica tão gostoso e cheiroso como o do restaurante ou mesmo o da vizinha. Vamos ver porque isso!

São várias perguntas:

Como fazer o arroz com o cheiro e gosto parecido ou igual a os dos restaurantes?

Quando vamos em um restaurante, parece que é diferente, mais oque é posto no arroz?

Vamos ver todos os detalhes aqui!

DESCRIÇÃO:
Entender o "segredo" do arroz de restaurante é mais fácil do que parece!

Na verdade, não tem um ingrediente mágico que eles colocam, mas sim uma combinação de técnicas de preparo e alguns cuidados extras que fazem toda a diferença no sabor e na textura.

[DESENVOLVIMENTO]

Veja o que geralmente contribui para aquele arroz delicioso que comemos fora:

O Grão Certo e o Preparo Inicial

[01 - A QUALIDADE]
* Arroz de Qualidade: Restaurantes costumam usar arroz tipo agulhinha de boa qualidade. A qualidade do grão influencia diretamente no resultado.

Sobre a Qualidade:

[Dicas na hora de comprar seu arroz agulhinha]

Saber se um arroz agulhinha é de qualidade, principalmente para uso em restaurantes que buscam um resultado soltinho e saboroso, envolve observar algumas características importantes.

A indústria e os órgãos reguladores têm critérios mais técnicos, mas para o consumidor final, alguns pontos podem ajudar:

Critérios para identificar um bom arroz agulhinha

Tipo 1: Essa é a principal indicação de qualidade que você vai encontrar na embalagem. O arroz tipo 1 significa que ele tem uma porcentagem muito baixa de grãos quebrados ou com defeitos (no máximo 7,5%). Isso é crucial para que o arroz fique soltinho e uniforme depois de cozido. Quanto menor o número do tipo, melhor a qualidade (tipo 1 é o melhor, seguido por tipo 2, 3, etc.).

Grãos íntegros e uniformes: Ao olhar os grãos, procure por uniformidade no tamanho e formato. O arroz agulhinha deve ter grãos longos e finos. Evite pacotes com muitos grãos quebrados, manchados, descoloridos ou com farelo. [[Grãos inteiros e uniformes cozinham de forma mais homogênea, resultando em um arroz soltinho, que é o que os restaurantes buscam. Grãos quebrados absorvem água de forma desigual e tendem a empapar]].

Cor e brilho: Um arroz de boa qualidade deve ter uma cor branca e translúcida. Grãos amarelados ou opacos podem indicar envelhecimento ou problemas de armazenamento.

Ausência de impurezas: Verifique se não há sujeira, pedrinhas, cascas ou outros corpos estranhos na embalagem. Um arroz de qualidade superior é bem limpo e selecionado.

Cheiro: O arroz deve ter um cheiro suave e neutro, característico de arroz. Evite produtos com cheiro de mofo, ranço ou qualquer odor estranho, pois isso indica má conservação.

Origem e marca: Marcas renomadas e que investem em processos de seleção tendem a oferecer produtos de melhor qualidade. Além disso, se possível, procure informações sobre a origem do arroz. Nao se esqueça de olhar a data de validade, para garantir que o produto está fresco.

Por que esses critérios são importantes?

Rendimento: Um arroz com poucos grãos quebrados e umidade controlada garante um melhor rendimento após o cozimento.

[02 - LAVANDO OU NÃO]

* Lava ou não: Muitos restaurantes "lavam o arroz" em água fria para remover o excesso de amido. Isso ajuda a deixá-lo mais soltinho e menos empapado. Mexa o arroz na água com as mãos e descarte a água turva, repetindo o processo até a água ficar mais clara. Depois, escorra bem.

[03 - O REFOGANDO]

O Refogado é o Segredo do Sabor

* Gordura na Medida Certa: Use um pouco de óleo vegetal ou azeite (alguns usam uma pequena quantidade de manteiga ou até banha para um sabor extra).

* Alho e Cebola (e, às vezes, louro): Esse é o coração do sabor. Refogue bem o alho picado ou amassado até ficar levemente dourado e cheiroso. Se usar cebola picada, refogue-a junto com o alho até ficar translúcida. O cheiro que se espalha nessa hora é parte do "gosto de restaurante". Uma folha de louro pequena também pode ser adicionada no refogado para um toque a mais.

[04 - FRITAR OU NÃO]

* Sim ou Não? Fritar o Arroz: SIM! Essa etapa é crucial, ela "sela" os grãos, o que ajuda a deixá-los soltinhos e absorver melhor o tempero e a água.

Depois de refogar o alho e a cebola, adicione o arroz lavado e escorrido na panela. Refogue bem o arroz por uns 2 a 3 minutos, mexendo sempre. O arroz deve ficar um pouco mais esbranquiçado e fazer um barulhinho de "chiado" na panela.

[05 - QUANTIDADE DE ÁGUA E DE SAL]

Proporção e Temperatura:

A ÁGUA:
* Proporção Exata de Água: Essa é uma das chaves para o arroz soltinho. A regra geral para o arroz agulhinha é 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água. Alguns preferem um pouco menos (1 xícara de arroz para 1,5 ou 1,8 xícaras de água), dependendo do tipo de arroz e da panela. O importante é manter a proporção consistente.

* Água Fervente: Use água já fervente para cozinhar o arroz. Isso faz com que o cozimento seja mais rápido e uniforme, contribuindo para a textura soltinha.

O SAL:
* Sal no Ponto: Adicione o sal nesse momento. Prove a água para ter certeza de que está no ponto certo. É melhor adicionar um pouco menos e corrigir depois do cozimento, se necessário.

[06 - COZIMENTO, DESCANSO E SOLTANDO]

A Finalização Perfeita

NO COZIMENTO:
* Fogo Alto e Depois Baixo: Depois de adicionar a água fervente e o sal, deixe o 'fogo alto' até a água começar a borbulhar e evaporar até o nível do arroz (quase secar a superfície). "Obs: Essa etapa sem a tampa".

* Tampe e Abaixe o Fogo: Quando a água estiver quase seca na superfície do arroz, tampe a panela (hermeticamente, se possível) e abaixe o 'fogo para o mínimo'. Não mexa mais! Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos. Obs: Fique de olho, pois essa etapa de 10 a 15 pode variar dependendo do seu fogão e da panela. Em dúvida, depois de 10 minutos, faça o teste da colher para ver se ainda tem água.

NO DESCANSO:
* Descanso: Após esse tempo, desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela tampada por mais 5 a 10 minutos. Esse descanso é fundamental para que os grãos terminem de absorver a umidade e fiquem ainda mais soltinhos.

NO SOLTAR:
* Soltar com Garfo: Depois do descanso, use um garfo para soltar os grãos delicadamente antes de servir. Isso evita que o arroz fique empapado. Obs: é bom respeitar esse tempo de no máximo 10 "minutos para soltar o arroz". Pois se ficar muito mais tempo (até esfriar), ficara mais pelotes, dificultar para soltar "e não ficará com a aparência de tão soltinho".

[EM RESUMO]

O Segredo é, a combinação de:

-01- Lavar o arroz

-02- Refogar bem com alho e cebola

-03- Usar a proporção certa de água fervente

-04- Cozinhar em fogo alto e depois baixo

-05- Dar um o tempo de descanso.

Então, a sequência seria:

- Lavar.
- Refogar o alho e a cebola (e o arroz, se for o caso).
- Adicionar a água fervente.
- Adicionar o sal e misturar bem para dissolver.
Obs: É importante adicionar o sal junto com a água para que ele se distribua de forma homogênea por todo o arroz enquanto cozinha. Se você colocar o sal depois, o risco de o arroz ficar sem tempero em algumas partes é maior.

- Cozinhar em fogo alto e depois baixo.

Obs: O Uso da Tampa no Preparo do Arroz,mo uso é um elemento fundamental no preparo do arroz e tem momentos específicos de uso que fazem toda a diferença para que ele fique soltinho e bem cozido, como o de restaurante!
-Descanso do arroz.

Obs: No descanso, a tampa ajuda a manter o calor residual, finalizando o cozimento suavemente e garantindo a textura ideal.

Não tem mistério, é técnica!

VEJA TAMBÉM:

📡 Lugares para Aquele Passeio (Veja aqui)

Obs: Aqui vamos colocar sugestões dos melhores lugares para passeios em várias cidades...

📡 Nossas Receitas (Veja aqui)

Obs: Aqui está uma seleção das melhores receitas...

📡 Vitaminas e Nutrentes (Veja aqui)

Obs: Veja aqui as vitaminas e os nutrientes das...

📡 Sobre as Plantas (Veja aqui)

Obs: Aqui temos uma descrição com várias plantas, dicas, vitaminas e muito mais...

📡 Criando Animais (Veja aqui)